瑞幸开启精品咖啡平价时代，人人都能尝到“传说中的瑰夏”？

　　6月初，瑞幸咖啡厦门中山路旗舰店开业，这是瑞幸在中国的第一万家门店。仅用5年多时间，瑞幸成为了全国首个门店破万的咖啡连锁品牌。而在这个具有里程碑意义的“万店”，瑞幸一次性上线了三款限定瑰夏：SOE巴拿马·瑰夏、SOE危地马拉 ·瑰夏、SOE哥伦比亚·瑰夏，SCA评分均在86分以上。

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　　同时，为了庆祝达到“万店”规模，瑞幸还同步推出了“每周9.9元券”的万店同 庆活动，并打出“让高品质咖啡进入9块9时代”的口号。连万店限定瑰夏咖啡也只需要20元一杯，对比许多咖啡品牌来说，价格实在亲民。高品质与亲民价格二者兼容，消费者在社交媒体上掀起瑞幸晒单狂潮，不少消费者感叹，瑞幸让高品质咖啡触手可及。

　　今年2月，瑞幸宣布开启全球寻豆计划，目前已完成巴拿马、埃塞俄比亚两站地的实地探访。寻豆新产品还需通过系列流程把关、运输才能最终呈现在产品中，而“万店”上新的三款限定瑰夏，正好能让精品咖啡爱好者提前解馋。

　　全球寻豆计划之旅启程

　　跟随瑞幸寻豆师实地探访

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　　由世界咖啡师冠军领队，

　　到巴拿马庄园精选瑰夏

　　为了从世界带回好豆，瑞幸不仅从48位Q-Grader中精选出10位加入寻豆师团队，还邀请了2022世界咖啡师大赛冠军Anthony Douglas带队出征，第一站便是前往正值瑰夏新产季的巴拿马。

　　巴拿马在咖啡界的名气可谓如雷贯耳。这里常年气候温和、降水丰富、云雾缭绕，加上周边火山土壤肥沃，非常适合咖啡豆的生长。而在巴拿马高海拔地区种植出的瑰夏，被认为是风味最明亮且富有层次感的咖啡豆品种之一，因迷人的花香和精致优雅的果酸而闻名世界。

　　咖啡风味与品质的上限，其实在种植时期就已经被决定。想要呈现出高品质的风味，从咖啡鲜豆采收、处理，到烘焙、出品，每一步都需要严格的把控。寻豆师，正是从原产地开始负责跟进咖啡豆品质的重要角色。他们不仅要以专业的眼光去寻找，还要带着品牌的标准和消费者的需求去筛选，找到最适合的那一款豆子。而Anthony的加入，更是将行业前沿的品质要求推进至咖啡原产地的“最后一米”。

　　深入产地，瑞幸寻豆师团队拜访了柏林娜、圣特雷莎、极光、哈特曼庄园等巴拿马知名庄园。寻豆师一天可能要品评上百种咖啡，需要对每种咖啡的酸质、甜感、触感、平衡度、余韵等方面来评定，找出综合表现最优的一支。对寻豆师来说，敏锐的味觉、准确的判断缺一不可，他们自称是“狩猎风味的人”。而本次瑞幸寻豆团在巴拿马一致挑选出的瑰夏咖啡豆究竟风味如何，相信很快就能在瑞幸菜单中找到答案。

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　　常驻埃塞俄比亚，寻找新一季花魁

　　与此同时，瑞幸寻豆师的另一分队也前往了咖啡的发源地埃塞俄比亚，在首都亚的斯亚贝巴设立了办公室，深入把关咖啡豆品质，全程参与到采收筛选、实验定制、储存运输等更多生产环节中。

　　埃塞俄比亚的咖啡，我们再熟悉不过。这里有着全球最多元的咖啡生态系统，瑞幸也一直在这个“咖啡基因库”里不断挖掘，从开启小黑杯系列的SOE耶加雪菲，到上市就被一抢而空的SOE花魁，再到追溯品种原生地的SOE埃塞瑰夏，不同产区、不同庄园、不同豆种的咖啡被瑞幸一一收入杯中，为消费者带来不同的风味体验。

　　在小黑杯日常产品中，SOE耶加雪菲从不缺席。而发生过“海上抢豆”传奇故事的咖啡豆SOE花魁，自2021年年初上新只用9天迅速售罄后，为了满足消费者的需求，瑞幸也在持续加码采购数量，今年的花魁采购量更是有了成倍的增长，达到260吨。

　　从源头把控咖啡的品质和风味，瑞幸建立埃塞俄比亚办公室，驻扎产地与当地建立更深合作关系，也让品牌在找寻多样、优质的咖啡豆上有了更大的可能性。

　　全力打造高性价比咖啡风味

　　“瑞幸模式”发展至今渐显优势

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　　专业团队加数字化技术，

　　全为打造一杯品质、性价比更高的咖啡

　　连续五年意式拼配咖啡豆在IIAC国际咖啡品鉴大赛中斩获金奖； “SOE耶加雪菲”在2021年、2023年的IIAC国际咖啡品鉴大赛中两次获得铂金奖，这足以证明瑞幸的咖啡品质标准。 派出寻豆师团队前往更多的产区进行寻豆、定制，是瑞幸在此基础上进一步提升咖啡品质的最佳证明。

　　瑞幸寻豆师不止在源头寻豆、跟进处理，还会参与到后期的烘焙研发，乃至制作品控。从采收开始捕捉风味，挑选高含糖量的全红成熟果实。在掌握不同咖啡豆风味特性的基础上，结合专业角度、品牌标准和大众需求，采用不同的生豆处理方式，精准把控处理时长，反复打磨烘焙曲线，找出最能呈现风味的方案，再利用搭载了IoT监控系统的全自动冲煮设备配合门店优化的操作流程，保证每一杯瑞幸咖啡的高品质，真正把关“从种子到杯子”的每一个环节。

　　例如万店上新的三款限定瑰夏，瑞幸均根据每一支咖啡豆的特性分别进行定制处理，来激发最佳风味。SOE巴拿马·瑰夏，以水洗处理法保留干净特质，咖啡呈现出清新的佛手柑风味，充满馥郁花香；蜜处理法的SOE危地马拉·瑰夏，酸甜的莓果调能让我们尝到如蜜的甜感；而SOE哥伦比亚·瑰夏采用冷发酵水洗，评分高达SCA87+，在宜人的茉莉花香中，还可以感受到一些柠檬草的风味。

　　一万家门店，想要保持统一的出品标准已属不易。而在此基础上，保留每一款咖啡豆优质、独特的风味则难度更大。瑞幸打通供应链全线，溯源源头把控品质，层层把关生产品控，深度参与每个环节，并通过庞大的用户基础与销量赋能生产环节，提高合作话语权，最终完成每一杯咖啡的品质把关。同时，瑞幸将价格优势发挥到最大，让消费者能够以平价享受到高品质的咖啡。让瑰夏这种稀有、顶级的精品咖啡豆成为人均可品尝到的高品质风味。

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　　获得产地信任促进深入合作，

　　让寻到好豆、寻够好豆更有可能

　　作为国内的咖啡豆消耗大户，瑞幸应该与我国不少咖啡生豆贸易公司建立着长期稳定的合作关系。为什么还要亲自到产区寻豆呢？

　　普及精品咖啡，让大众都能体验到来自不同产地咖啡的优质风味，是瑞幸一直想带给消费者的。通过日常一杯随手可得的咖啡，打开消费者的咖啡口味。消费者几乎尝遍了瑞幸的所有咖啡后，他们被长期培养起来的咖啡消费习惯、被激发的“尝鲜”需求，以及越喝越“挑”的口味偏好，也反过来促使瑞幸更坚定地开启“小黑杯SOE系列”。

　　纵使国内不乏能引进各产地优质咖啡豆的生豆贸易团队，但瑞幸消费者对咖啡日益增长的“质”“量”需求，和瑞幸在产品研发上不断创新的需求，已经不能轻易被满足。最为可行的办法就是亲自去探索，深入产地直到源头最后一米。

　　瑞幸主动寻豆，让原产地看到了品牌的诚意与实力，增加了双方深度合作的可能性，两者的相互联动，也会起到彼此促进的作用。例如品牌能准确获得咖啡豆信息、能够定制咖啡处理计划；产地能通过品牌获得更直接的市场反馈，从而推动咖啡品种的种植比例、进行不同的针对处理办法等。在这过程中，瑞幸也更有可能找到想要的惊喜风味。

　　此次前往巴拿马，瑞幸寻豆师团队也与巴拿马精品咖啡协会会长Hunter Tedman一起杯测交流。如果瑞幸与产地巴拿马建立更进一步的合作关系，那小黑杯菜单上是不是也可能会出现更多高性价比的巴拿马精品咖啡？

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　　透过瑞幸窥见中国咖啡市场潜力大

　　将吸引更多优质资源涌来

　　好产区、高品质的咖啡豆产量稀少，全世界的咖啡品牌均在为“争夺”好豆而努力。 为了买到更多的优质咖啡豆，瑞幸专门特派WBC世界冠军领衔的寻豆师团队探访各个产区，将“中国标准”带去了咖啡原产地，扩大中国咖啡品牌在世界范围内的话语权。 为国内消费者找寻并带回更多高品质的咖啡豆。

　　通过《2023中国城市咖啡发展报告》可知，中国咖啡豆进口连续三年扩张，2017-2019年每年还是6万多吨，后期增长态势越发明显，2021年和2022年的进口量都高达12万吨有余。

　　相应地，瑞幸加量又加速的采购节奏，一定程度上也反映了消费者对高品质咖啡的需求正在日渐增长。从瑞幸的销量数据，我们可以窥见整个中国咖啡市场的快速增长。

　　从逐年增加采购进口优质咖啡豆，到陆续与产区庄园建立合作关系，再到派专业团队奔赴万里全球寻豆，瑞幸不仅让世界看到中国的咖啡品牌实力，也让全球的优质产区、企业组织发现中国咖啡市场的潜力之大。

　　由此，越来越多的行业资源和合作机会将可能被吸引过来，更多地向中国倾斜。在国内与国外、行业之间的相互带动之下，中国咖啡市场或许有一天也能反哺世界咖啡产业，带来令人期待的效果。

　　年轻人追求更高的咖啡品质

　　瑞幸成为日常生活的一部分

　　如果说国内咖啡市场的发展是必然趋势，那推动这一进程的加速，瑞幸作为国内最大的连锁咖啡品牌之一，确实出力不少。通过快速扩张门店、全力推行高性价比咖啡，让越来越多消费者从不喝咖啡到愿意尝试，从不懂喝咖啡到形成个人口味偏好。向国内市场普及咖啡，瑞幸真的做到了。

　　咖啡受众以年轻人居多，抓住年轻消费者的需求，才可能对整个咖啡消费市场产生更大影响力。 为了满足了年轻消费者想要获得的新鲜感，瑞幸2022年的新品已经增加到108款。 颜值、口味始终在线的新品研发，“品质向上、价格向下”的价格优势，年轻潮流的IP联名与活力阳光的明星代言，不知不觉瑞幸与消费者的距离已越来越近，社交媒体上，更被许多人评价为是懂年轻人、会玩会创新的咖啡品牌。

　　所以，带领了众多消费者接触咖啡的瑞幸，在推出高端产品线“小黑杯精品SOE系列”，想要进一步引导消费者体验咖啡产地风味时，很多消费者都很乐意尝试，并且还因此对精品咖啡有了了解，也想要喝到品种更多样、风味更优质的咖啡。

　　作为中国门店数量最多的咖啡品牌，瑞幸已完成万店目标，成为了国内人们日常生活的一部分。它所开启的“高品质平价咖啡时代”是否会在中国咖啡市场产生更大效应，带动更多品牌也卷进这个拼“质”拼“价”的赛道中，让消费者无论身处何地都能喝到高性价比的好咖啡？

　　由瑞幸引领的“瑰夏自由”正在来临，中国咖啡市场的“高质且平价”浪潮，相信很快就会到来。