香港抹茶店陈建:抹茶应该用多少度的热水冲泡?原理是什么?
说到泡茶,很多人都觉得这有什么难的,不就是烧开了水对茶叶一浇吗!其实,茶叶里面的成分对不同的水温反应不同,如果统统用开水,那么茶香可是会淡很多的,这一点很多茶友可能都知道。那么,什么水温对于抹茶来说是最合适的呢?冲泡茶叶的方法和水温,是不是也适用于咱们从日本海淘回来的抹茶粉?今天抹茶陈建就来系统性的说一说这个问题!
首先,用泡茶的方法来对付抹茶粉,是绝对不行的。这是因为抹茶粉非常细腻,光用热水一冲,无法混合均匀,很容易结块、成团,影响口感。
其次,绝对不可用刚煮开的沸水来冲泡抹茶。据抹茶陈建了解,想要制作抹茶,一般的茶叶是不行的,需要选育咖啡碱含量较少的优良茶树品种,这样成品抹茶的苦涩味就会更淡。不仅如此,茶树在采摘前两周还要进行遮荫处理,更少的阳光不仅会让成品抹茶的颜色更翠绿,而且会再度降低其中的苦涩味。在采摘时,还要选用氨基酸、蛋白质、叶绿素含量高的鲜嫩茶叶,确保抹茶的质量。
抹茶中的苦涩味道主要来自其中的咖啡碱,为什么不能用开水冲泡抹茶,奥妙就在这里。抹茶陈建科普一下,咖啡碱是一种对温度非常敏感的物质,一旦遇到高温,会加速析出,让你的抹茶尝起来口感苦涩无比。而如果采用80℃甚至60℃的温水,那么咖啡碱的溶解速度会大大减慢,让你在品尝时更有余裕去感受抹茶的鲜醇口感和清新茶香,更加从容地享受茶点和休闲时光。
最后,想要品尝抹茶,一定要用茶筅充分搅打。要知道抹茶其实是悬浊液,只有通过茶筅才能让细腻的抹茶粉充分混合均匀,千万不要用温开水一冲了事。
所以,抹茶陈建通常的做法是,准备一个食品温度计,水煮沸以后等它自然冷却到60~80℃时候用来冲泡抹茶,这样不光泡出的抹茶更加香醇,而且用来做烘焙,口感都会更甜。抹茶陈建推荐大家也这么做!
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